segunda-feira, 2 de fevereiro de 2015

Por que algumas frutas ficam escuras depois de cortadas?

Você já se perguntou o porquê de algumas frutas como a maça ficarem marrons após cortadas?

Foto: Reprodução.

A explicação para esse escurecimento é uma enzima chamada polifenoloxidase (PPO).
A enzima PPO é encontrada praticamente em todos os tecidos vegetais, com concentrações altas em maças, pêssegos, bananas e batatas.
Quando o fruto é cortado sua polpa entra em contato com o ar, assim inicia-se seu processo de defesa, criando uma camada de proteção por meio da PPO que reage com o oxigênio.

Então surgem outras perguntas, como: porque na salada de frutas a maça ou a banana não escurecem rapidamente? Ou, porque as batatas são colocadas na água antes de serem fritadas?
Bom, a acidez das frutas cítricas como o limão, laranja ou abacaxi impedem a oxidação da polifenoloxidase. No caso das batatas, o que ocorre é que na água elas ficam protegidas do oxigênio do ar, inativando a enzima em questão.


Você conhece outra forma de impedir que as frutas escureçam? Cite nos comentários. 

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